Røkt svinelabb

Røkt svinelabb er et saftig kjøttstykke med mye gelatin og bindevev, som gir en mør og fyldig konsistens etter koking. Røykeprosessen tilfører en aromatisk og salt røksmak, som passer perfekt til tradisjonelle retter både norske og polske.

Den tilberedes vanligvis ved å koke den lenge (2–3 timer) til kjøttet løsner fra beinet. Resultatet er mørt kjøtt som ofte serveres med rotmos, poteter, surkål eller sennep. Kraften fra kokingen brukes gjerne som base til supper eller sauser.

Det er hoved ingrediens i knokekabaret